导读：​差不多6年前的这个季节，那时候刚准备做人人湘加盟店。正儿八...

差不多6年前的这个季节，那时候刚准备做人人湘加盟店。正儿八经的第一次回湖南寻粉，途径长沙。长沙本地的吃货小师妹请我们一行吃饭，席间畅聊湖南各地的米粉。

作为地道长沙人的她跟我们说：记得小时候，没有太多的零食，一碗简单的猪油拌粉便可让我馋了嘴，吃得很是开心。长大后，品尝过太多的好滋味，却总会想起那无肉胜有肉的猪油拌粉，也许，这便是你们常说的情怀。

勾起长沙人灵魂的一碗粉。当时我无法理解长沙老口子对“猪油拌粉”的热爱，猪油加龙牌酱油，配点葱花、辣椒，就算长沙的粉再好，能好吃到哪去？

可当时她说起“猪油拌粉”那眉飞色舞的劲头！为了粉里加点免费油渣，周末起早床的干劲！去晚了，没吃到油渣的失落！我就在想，到底是怎么样的一碗粉能让人这么挂牵？我很好奇！

次日，不可避免的，在她的指点下，另一位本地老同学带我们走进了那条至今记忆深刻的“学院街”。当我拐进长郡中学南门的那个街口，望着细条的街巷，我知道，找到“宝地”了，因为小巷子里永远不缺好吃的。

我们吃的那家店叫“大脑壳”，门脸很小，门口紧凑的摆了几张简易桌椅，我们随意点了一众特色凉菜，再加一盆口味虾和一份唆螺，最后不忘脱口而出：“六碗猪油拌粉！”才感觉颇为圆满，安心等待。

等了一小会，就见店家端来几个瓷碗，莫名只有一个感觉——没料。碗还没等落桌，只见对座陪同的本地同学早已拿起筷子，严阵以待，碗落同时筷起，开拌！我也忙开始认真翻拌，从上到下，从里到外，一丝不苟，或许猪油拌粉美味的奥秘就在于这下口前的“朝拜”之中吧。然后发现，确实没料......

夹起，下口，嗯，就是一碗扁粉，一碗没有高汤，没有肉，几近马上丢失热度的扁粉。猪油香气点缀在这前后几乎没有丝毫变化的扁粉面前，爽滑，平淡，极似一碗接近身体的温度，非鲜，非辣，难觅其特点，难究其滋味，彼时就是一个念头，吃完。